economy
maio 15, 2026
Landgraf: 'quem vem uma vez só não vai decidir se meu restaurante é bom'
"Estava à beira de um burnout". É assim que Alberto Landgraf compara o momento entre a primeira parte desta entrevista, em maio de 2025 (dois dias antes de seu Oteque perder a segunda estrela do Guia Michelin) à segunda conversa, em abril de 2026.
TL;DR
- Alberto Landgraf lança livro sobre sua trajetória e o restaurante Oteque, focando em ideias, princípios, receitas e conexões.
- O chef compara o lançamento do livro a "plantar uma árvore" e reflete sobre os momentos de burnout em sua carreira.
- Landgraf relativiza a importância das estrelas Michelin e rankings como o 50 Best, priorizando a satisfação dos clientes frequentes e a equipe.
- Ele critica a falta de autenticidade e a "pasteurização" do fine dining no Brasil, e a necessidade de uma crítica gastronômica mais incisiva.
- O chef expressa o desejo de, futuramente, empreender em um local fora do Brasil, como a Ásia, buscando mais paz de espírito e reconhecimento do trabalho.