health
abril 7, 2026
Não jogue fora: a água do cozimento dessa leguminosa vale ouro na cozinha
Você provavelmente já cozinhou leguminosas como grão-de-bico, escorreu aquela água turva na pia e seguiu com a receita sem pensar duas vezes. Mas, para muitos
TL;DR
- Aquafaba é a água do cozimento de leguminosas, especialmente grão-de-bico, utilizada como substituto de ovos na culinária vegana.
- Possui consistência viscosa devido a proteínas, amido e outros componentes, permitindo criar merengues, mousses, molhos e maioneses.
- Para otimizar a aquafaba, deixe o grão-de-bico de molho por 12 horas, trocando a água, e cozinhe com pouca água e sem sal.
- Reduza a aquafaba ao fogo baixo se estiver muito líquida até atingir a consistência de clara de ovo crua.
- Pode ser congelada em fôrmas de gelo para facilitar o uso, sendo que cada cubo equivale a uma colher de sopa.
- Substituições: 3 colheres de sopa (45 ml) para 1 ovo, 2 colheres de sopa (30 ml) para 1 clara, 1 colher de sopa (15 ml) para 1 gema.
Continue lendo o artigo original